A savanyú káposzta
fogyasztásának előnyeiről
A savanyú káposzta a tél olcsó
C-vitamin-forrása. De nem csak vitaminjai miatt érdemes fogyasztani, értékes
vegyületei jótékonyan hatnak bélrendszerünkre is
A
tartósítás során jótékony tejsavbaktériumok keletkeznek
A káposzta tartósításának ősidők óta
legismertebb eljárása a tejsavas erjesztés, melynek során a levelekben a tejsavbaktériumok
hatására tejsav keletkezik. Ez akadályozza meg a rothadást okozó
mikroorganizmusok elszaporodását, tevékenységét.
A
tejsavbaktériumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki áldásos tevékenységüket.
A bélflórának a stressz, a helytelen táplálkozás, a hasmenéssel járó
fertőzések, a gyógyszerek, az antibiotikum-kúrák miatt felborult egyensúlyát
ezek a baktériumok segítik helyreállítani.
A káposzta
savanyításakor a zöldség szénhidráttartalma alakul át tejsavvá. Kis mennyiségű
konyhasó hozzáadása szintén gátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását.
A tartósítás,
savanyítás elsődleges előnye a növény C- és más, vízben oldódó vitaminjainak
megőrzése.
Kreatív
ízesítés
A savanyú
káposzta akkor jó minőségű, ha színe fehér vagy halványsárga. Tápanyagtartalma
gazdagítható, ha teszünk bele kis mennyiségben lila hagymát, póréhagymát,
reszelt sárgarépát, főtt tojást.
Ízesíthető
salátaolajjal, kefirrel, egész borssal, hegyes zöldpaprikával, köménymaggal,
kaporral, bavérlevéllel, esetleg korianderrel, sárgarépa-kockákkal és
birsalmával is.
Házi
savanyúságok készítéséhez is felhasználható, például káposztával töltött
paprika vagy vegyes savanyúság alkotóelemeként. E savanyúságok készítésekor a
befőzőlevet mindig hidegen öntsük a zöldségfélékre.
A
savanyú káposzta a bélrendszer barátja
A savanyú
káposztát legelőnyösebb nyersen fogyasztani, és a levét is meginni. Értékes,
olcsó téli C-vitamin-forrás. Étvágygerjesztő, kedvezően hat a bélmozgásra,
fontos szerepe van a normális bélműködés fenntartásában, a székrekedés
megelőzésében, kezelésében.
Leve enyhén
hashajtó hatású, valamint gyorsíthatja a gyomor- és nyombélfekély tüneteinek
elmúlását, elősegíti az egészséges gyomornyálkahártya fenntartását.
Hasznos, ha már
gyermek- és tinédzserkortól kezdve hetente két-három alkalommal fogyasztunk
savanyú káposztát önmagában, köretként, illetve savanyúságok
alkotórészeként.
|
Az egyiptomiak szent növénynek tartották
a káposztát
A savanyú
káposzta fehér fejes káposztából készül, melynek a mai fajtákhoz hasonló egyedeit
már az ókori egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is termesztették. Az
egyiptomiak betegségek kezelésére is használták, szent növénynek tartották. A
középkori szerzetesek különböző fajtákat nemesítettek, fejlesztettek ki.
Hazánkban a XV. századtól termesztik a szántóföldeken és a házi kertekben
egyaránt.
|
Táplálkozás-élettani
jelentősége
A savanyú
káposzta energiatartalma alacsony: 100 grammja csupán 20 kilokalóriát (kcal)
tartalmaz. 100 gramm káposzta 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm
zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot tartalmaz.
A C-vitaminon
kívül B1-vitamint (0,03 mg/100 g), niacint (0,1 mg/100 g) és karotint (0,02
mg/100 g) is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül foszfor, kalcium, kálium,
magnézium és nátrium található benne. Víztartalma magas, 92,5 g/100 g, így a
napi folyadékszükségletünk egy részét is fedezhetjük vele.
Tarthatunk
savanyúkáposzta-napokat is
A fogyókúrázók
és a cukorbetegek mellett minden egészséges felnőtt is betervezheti étrendjébe
a savanyú káposztát, akár hetente többször is.
Ötszöri
étkezésre elosztva időnként savanyúkáposzta-napot is lehet tartani. Ilyenkor
egy napra egy kilogramm savanyú káposztát tervezzünk be, melyhez
kiegészítésként ivóvizet, szénsavmentes ásványvizet fogyasszunk. Az egyhangúság
elkerülésére ízesítsük kevés fokhagymával, köménymaggal, pirospaprikával.
|
Vitamingazdag saláta télire
Savanyúkáposzta-saláta (6 adag)
Hozzávalók: 60 dkg savanyú káposzta, 6 dkg reszelt, zsírszegény
kemény sajt, 6 dl natúr kefir (savóját csöpögtessük le), 1 teáskanál
extraszűz olívaolaj, 1 teáskanál reszelt torma
A savanyú
káposzta levét lecsorgatjuk, de nem csavarjuk ki. Beletesszük a tormát, az
olajat, a kefirt, és jól összekeverjük. Két-három órát pihentetjük, és
tálalás előtt szórjuk rá a reszelt sajtot.
|
A
túl savanyú káposztát ne mossuk át vízzel
A savanyú
káposztából számtalan étel készíthető, például töltött káposzta,
székelykáposzta, babos káposzta, de önálló köretként is kitűnő étel.
Amennyiben a
megvásárolt savanyú káposztát túl savanyúnak találjuk, nem kell átmosni,
ehelyett jó megoldás hozzáadni kevés nyers fejes káposztát. Ez megtehetjük
töltött vagy székelykáposzta készítéskor is.
Emésztőrendszeri
betegségben szenvedőknek, puffadásra hajlamos embereknek a savanyított káposzta
élelmirost- és illóolaj-tartalma okozhat panaszokat. A hagyományosan
elkészített fogások, például a székelykáposzta, töltött káposzta fogyasztásakor
legtöbb esetben azonban nem maga a káposzta okoz kellemetlen tüneteket, hanem a
hozzáadott zsiradék, a füstölt szalonna, füstölt oldalas.
|
Fehér vagy vörös?
A fejes
káposzta (Brassica oleracea var. capitata f. alba) a keresztesvirágúak
családjába tartozik. A korai káposzta augusztusban terem, levelei lazább
szerkezetűek, sárgászöld színűek. Tartósításra nem érdemes felhasználni,
friss fogyasztásra alkalmas.
Tartósításra,
savanyításra a szeptemberben szüretelt "késői" káposzta alkalmas.
Ez a fajta fehér színű, tömött fejű, súlya a 2-3 kg-ot is elérheti. A nyers
káposzta tartósítására elsősorban a zártabb levelű, gömbölyű, kemény
káposztafejek a jók.
A hazánkban
szintén jól ismert vörös káposzta inkább salátákhoz, párolva köretként és
ételek színezésére használható.
|
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése