A kolbászmérgezés (botulizmus)
A botulizmus, vagyis ismertebb nevén a kolbászmérgezés nagyon ritka
betegség. Évente 2-8 embernél fordul elő Magyarországon, és súlyos esetben
halállal is végződhet. Megéri odafigyelni a disznóvágás higiénés szabályaira.
A botulizmus a legsúlyosabb olyan megbetegedés, ami
kapcsolatba hozható a télen népszerű házi disznóvágásokkal. A Clostridium
botulinum nevű baktérium által termelt mérgező anyagcseretermék, a botulotoxin
egy grammjának milliomod része is halálos lehet az emberre.
Cikkünk a hirdetés után folytatódik
A méreganyag jellemzően a nem megfelelően hőkezelt füstölt hurkában, sonkában, kolbászban és disznósajtban fordul elő, de
volt olyan eset is, amikor a napokkal korábban készült és a kamrában tárolt,
fel nem melegített pörkölt okozott bajt
Milyen tünetek figyelmeztetnek a botulizmusra?
A botulizmus tünete, ha pár nappal az étel elfogyasztása után az ember levertnek
érzi magát, izzad, izomfájdalmai, hasi panaszai vannak, látási zavart,
szájszárazságot, nyelési és hangképzési zavart, rekedtséget, esetleg bénulásos
tüneteket tapasztal.
Ilyen esetekben azonnal orvoshoz kell
fordulni, és jelezni kell, hogy a beteg házi disznóvágásból származó terméket
evett.
A betegség megelőzése
Disznóvágási szabályok
o Csak ellenőrzött eredetű állatot vásároljon!
o Feldolgozás közben ne szennyeződjön földdel a hús!
o Gondosan fertőtlenített eszközökkel végezze a feldolgozást!
o Megfelelő hőmérsékleten és ideig dolgozza fel a húst!
o Hidegben tárolja a hústerméket!
o Használjon nitrites pácsót!
o Beteg ember ne vegyen részt a disznóvágásban!
A botulizmust okozó baktérium rendkívül ellenálló a külső behatásokkal
szemben.
Az egyetlen "kedvező"
tulajdonsága, hogy hőérzékeny: legalább 10 perces forralás során
biztosan hatástalanná válik, vagyis alaposan átfőzött, átforralt ételtől nem
lehet megbetegedni.
Védelmet jelenthet a nitrites pácsó előírt mennyiségű adagolása is.
A méreganyag hidegben nem termelődik,
így célszerű lenne a régi szokásokhoz híven a fagyos téli hónapokra igazítani a
disznóvágások időpontját.
Nem minden rosszullét oka a kolbászmérgezés
A házi disznóvágásból származó termékek
más, ételmérgezés
jellegű, hányással, hasmenéssel járó megbetegedéseket is okozhatnak.
- Enyhe esetben a tünetek már az étel
elfogyasztása után 1-2 órával jelentkeznek. A szalmonella
csak 1-2 nap múlva mutat tüneteket, és
mivel gyakran akár 40 fokos lázzal jár, sokszor összetévesztik az influenzával.
A tragédiák és a megbetegedések
könnyen elkerülhetők, ha disznóvágás közben is betartják a higiéniai
szabályokat.
-A vágásra szánt sertést koplaltatni kell és
egészségesnek kell lennie. Tilos ismeretlen eredetű állatból, nem hivatalos
kereskedelemből származó húst, vagy félsertést felhasználni. A feldolgozást is
csak egészséges emberek végezzék, és a környezetet, az eszközöket a munka előtt
alaposan tisztítsák meg.
Miután a hurka- és kolbásztöltés előtt alaposan
megtisztították a gyomrot, arra is ügyelni kell, hogy a hús is tiszta legyen.
Ha földdel vagy béltartalommal szennyeződött, nem elég letörölni, hanem vékony
rétegben kell levágni a szennyezett felületet.
A forró víz fertőtlenít és minden baktériumot
elpusztít, ezért a műveletek között érdemes megtisztítani a késeket, illetve a
feldolgozást végzőnek alaposan kezet kell mosnia szappannal, meleg vízben.
http://www.webbeteg.hu
#1 Dr.BauerBela
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése