Vitaminhiány-Vitamintuladagolás
Sok helyen lehet olvasni a
vitaminokról, nem is alapvetően az általános leírás a célunk, hanem igyekszünk
összegyűjteni azokat az érdekes információkat az adott vitaminról amik nem
biztos, hogy mindenki számára ismertek.
A vitaminok az emberi szervezet számára
nélkülözhetetlen, kis molekulájú, különféle kémiai összetételű biológiailag
aktív szerves vegyületek.
Az emberi szervezetbe a vitaminokat a táplálékkal
kell bevinni.
-A vitaminok közül egyesek a kémiailag
hozzájuk hasonló szerkezetű anyagból, az elővitaminokból (provitaminok) képződnek.
- Léteznek antivitaminok (vitamin-antagonista),
olyan anyagok, melyek valamilyen vitamint kiszorítanak az enzimekből.
- Vitaminhiányos táplálkozás esetén kóros tünetek
jelentkezhetnek: enyhébb esetben a vitaminszegénység (hipovitaminózis);
súlyosabb esetben vitaminhiány léphet fel.
Ugyanakkor
túlzott bevitelük is káros lehet, ilyenkor
hipervitaminózisról beszélünk (ez például vitamintabletták mértéktelen szedése
esetén alakulhat ki), s ez szintén súlyos betegségtünetekkel járhat.
A vegyes táplálkozás
általában fedezi a vitaminszükségletet, de az étrend összeállításánál
nem csak arra kell törekedni, hogy a táplálék nyersanyaga vitaminban gazdag
legyen, hanem figyelemmel kell lenni arra is, hogy az ételek elkészítése során
– főleg a hevítés hatására – a vitaminok 10-50%-a is
elbomolhat, elveszhet.
-Az egészséges
szervezet működéséhez nemcsak vitaminokra, hanem ásványi anyagokra, kofaktorokra és
nyomelemekre is szükség van.
A vitaminokat
oldhatóságuk alapján két nagy csoportra oszthatjuk:
1. Zsírban oldódó vitaminok (lipovitaminok),
2. Vízben oldódó vitaminok
Az 1910-es években jutott el a tudomány odáig,
hogy az évszázados tapasztalatokat összegezze.
-A tápláléknak az energiát szolgáltató
tápanyagokon, az ásványi sókon és a vízen kívül egyéb járulékos anyagokat is
kell tartalmaznia.
- Ezeket az anyagokat Kazimierz Funk lengyel
biokémikus nevezte el vitaminoknak 1912-ben.
Kísérleti úton megállapították, hogy a patkányok
zavartalan fejlődéséhez legalább két ilyen anyagra van szükség.
Az egyik zsírban vagy zsíroldószerekben, a másik pedig vízben oldódik. Ekkor nevezték el az elsőt A-, a másodikat
B-vitaminnak.
A vízben oldódó vitaminról kiderült, hogy a
skorbutra hatástalan – tehát kell lennie egy harmadik vízben oldódó anyagnak
is. Ezt nevezték el C-vitaminnak.
-Majd az A-vitaminról állapították meg, hogy
két vitamin keveréke. A csukamájolaj több órán át 100 °C-on tartva elveszti
szaruhártyafekély (xeroftalmia) gyógyító hatását, de
az angolkórra még így is hatásos, ezért ezt D-vitaminnak nevezték el. Később a harmadik zsírban oldódó anyagot E-vitaminnak
nevezték, majd a K-vitamin következett.
-Ezzel majdnem egy időben felfedezték,
hogy a B-vitamin sem egységes, így jutottak a B1-vitamin, majd később a
hevítési kísérletek után a B2-, B6-, és B12-vitaminok felfedezéséhez.
Vitaminhiány
(avitaminózis)
A vitaminról alkotott fogalmunk, az
utóbbi évtizedek kutatásainak eredményeivel, tovább módosul.
Kiderült egyes vitamin jellegű
anyagokról, bár ennek ellenkezőjét gondolhatnánk, hogy
más állatfajok számára egyáltalán nem nélkülözhetetlenek. Az emberben a B12-,
és K-vitamin vitaminhiányos állapotát hiányos étrenddel nem lehet létrehozni,
mert a normális bélbaktérium-flóra ezeket képes előállítani. Ha azonban a
szervezetben (pl. a tápcsatorna egy részének műtéti eltávolítása miatt)
felszívódási zavarok lépnek fel, vagy antibiotikumos kezelés következtében
elpusztul a bél baktériumflórája – kialakulhat a hiánybetegség.
Néhány hiánybetegség:
• Zsibbadás
(C12 vitamin hiánya)
• Farkasvakság
(A-vitamin hiánya)
• Beri-beri
(B1-vitamin hiánya)
• Vészes
vérszegénység (B12-vitamin hiánya)
• Skorbut
(C-vitamin hiánya)
• Angolkór
(D-vitamin hiánya)
• Véralvadási
zavar (K-vitamin hiánya)
• Pellagra
(niacin, azaz a B3-vitamin hiánya)
A vitaminok
túladagolása
Léteznek dokumentációk arra, hogy egyes
vitaminok nagy mennyiségű szedésének mellékhatásai vannak.
- Minél magasabb a túladagolás mértéke, annál
erősebbek a mellékhatások.
Kizárólag
természetes élelmiszer-fogyasztással általában nem érhető el a túladagolás.
A vitaminok túladagolása csak ritkán
okoz maradandó megbetegedést.
- Gyakran a vitaminkészítmények adalékanyagai
okozzák a mellékhatásokat – néhány esetben maradandót is.
A tolerált mennyiség
személyfüggő, korreláció mutatkozik a kor, nem, egészségi terheltség és a
vitaminszükséglet között.
Amerikában 2004-ben 62 562 esetet regisztráltak; a
80%-a 6 éven aluli gyermekeknél történt, 53 súlyos megbetegedés volt, de 3
halálozás is bekövetkezett. (vö. ismeretlen mérgezéssel csupán 19 250 főt
kezeltek)
Mindez vezetett oda,
hogy megállapították a „tolerable upper intake level”-t (UL), azt az adagot,
amelyet a lakosság még a mellékhatások jelentkezése nélkül elfogyaszthat egy
nap.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése